Restaurante Universitário

 

EXEMPLO DE INSUMOS UTILIZADOS PARA PRODUÇÃO DAS PREPARAÇÕES NO RU

 

PRODUTOS SEMIPERECÍVEIS

Açafrão em pó

Achocolatado em pó, sabor tradicional

Açúcar mascavo

Açúcar refinado

Alecrim seco

Amaciante de carnes, a base de papaína ou outra enzima natural, sem glutamato monossódico, sem gordura trans

Amendoim inteiro cru, sem casca, sem pele, sem sal, embalado à vácuo

Amido de milho

Arroz branco, tipo 1, classe longo fino

Arroz integral, tipo 1, classe longo fino, não polido

Arroz parboilizado tipo 1, classe longo fino, polido

Azeite de oliva, extra virgem

Azeitona verde em conserva, sem caroço

Batata desidratada em flocos

Bicarbonato de sódio

Bolacha tipo maisena

Café torrado e moído, com torra clássica

Canela em pó

Canela em rama

Catchup, sabor tradicional

Chá em sachê (mate, camomila, erva-doce, capim limão, erva cidreira, morango, preto, hortelã, maçã, dentre outros sabores)

Champignon em conserva, cor branca ou creme

Chocolate granulado

Coco seco ralado, sem açúcar

Colorau em pó, com base principal de urucum

Cominho em pó, conter somente cominho na composição

Cravo da índia

Creme de leite

Curry em pó, não conter amido de milho na composição

Doce de leite em pasta, sabor tradicional

Ervilha em conserva

Ervilha seca partida, tipo 1

Extrato de tomate concentrado, conter na composição somente tomate, açúcar e sal

Farinha de arroz

Farinha de aveia

Farinha de mandioca torrada, tipo 1, classe fina

Farinha de milho flocada (tipo biju) amarela

Farinha de pão / rosca, apresentar cor clara (de branco a bege claro)

Farinha de trigo especial, tipo 1

Farinha de trigo integral

Fécula de batata

Feijão branco, grupo comum, tipo 1

Feijão carioca, tipo 1

Feijão cavalo, grupo 1, tipo 1

Feijão fradinho, grupo 2, tipo 1

Feijão preto, tipo 1

Fermento em pó químico

Fubá amarelo, tipo fino

Gergelim branco torrado

Grão-de-bico, tipo 1

Leite condensado

Lentilha seca, tipo 1

Louro em folha, seco

Macarrão espaguete, sem ovos

Macarrão fusilli (parafuso), sem ovos

Macarrão para sopa, tipo ave-maria, padre nosso e conchinha, sem ovos

Maionese industrial, sabor tradicional

Manjericão seco

Margarina vegetal cremosa, mínimo 60% de lipídios, com sal (para café da manhã)

Margarina vegetal, mínimo 80% de lipídios, sem sal (para culinária)

Massa para lasanha festonada, seca

Mel puro de abelha, tradicional

Milho verde em conserva

Milho branco para canjica, tipo 1, subgrupo despeliculada

Molho de mostarda amarela tradicional

Molho de pimenta, tradicional, com polpa de pimenta vermelha moída

Molho de soja (shoyu), tradicional

Molho inglês

Noz moscada em pó, conter somente noz moscada na composição

Óleo de soja refinado, tradicional

Orégano seco

Páprica doce

Páprica picante

Pimenta-do-reino moída, conter somente pimenta moída na composição

Pó para flan, sem leite, nos sabores baunilha/chocolate/papaya, dentre outros

Pó para gelatina, nos sabores morango, abacaxi, cereja, framboesa, limão, uva, dentre outros

Pó para pudim, com leite, nos sabores baunilha, caramelo, chocolate, morango, dentre outros

Pó para refresco, sabor uva

Polvilho doce

Proteína texturizada de soja (PTS), graúda, em pedaços

Proteína texturizada de soja (PTS), miúda, granulada

Queijo parmesão ralado grosso, sem mistura de qualquer tipo de amido e outros tipos de queijos

Quirera de milho amarelo (canjiquinha), classe fina

Sagu, tipo 1, grupo 2, subgrupo pérola

Sal grosso

Sal refinado iodado

Soja em grão, grupo 1, tipo 1, classe amarela

Semente de linhaça

Tomilho seco

Trigo em grão, grupo 1, tipo 1

Trigo para quibe

Uva passa preta sem semente

Vinagre de álcool, não aromatizado

Vinagre de vinho tinto tradicional

Vinho tinto de mesa seco, dentre outros produtos

Obs1: Os insumos da tabela que apresentam descrição correspondem à qualidade mínima exigida

Obs2: Os produtos não devem ser entregues a granel

Obs3: Os produtos não devem apresentar glutamato monossódico na composição

 

 

HORTALIÇAS

Abóbora vermelha pescoço, cabotiá, paulista e suas variedades

Abobrinha verde, branca e suas variedades

Acelga

Agrião

Alface americana

Alface crespa

Alface roxa

Alho nacional, não processado

Alho poró

Almeirão

Batata doce

Batata especial para fritura, como Asterix e outras variedades, lavada

Batata inglesa comum, como monalisa, mondial e outras variedades, lavada

Batata-salsa (mandioquinha)

Berinjela

Beterraba

Brócolis

Cebola

Cebolinha e salsinha

Cenoura

Chicória roxa

Chuchu

Couve-flor

Couve manteiga

Escarola (chicória)

Espinafre

Gengibre

Hortelã

Mandioca (aipim), lavada

Manjericão fresco

Manjerona fresca

Nabo

Pepino

Pimentão amarelo

Pimentão verde

Pimentão vermelho

Quiabo

Rabanete

Radite

Repolho roxo

Repolho verde

Rúcula

Salsão

Sálvia fresca

Tomate para molho, 80% de maturação

Tomate para salada, 70% de maturação

Tomilho fresco

Vagem, dentre outras hortaliças

Obs.: Os insumos da tabela que apresentam descrição correspondem à qualidade mínima exigida

 

 

FRUTAS

Abacate, maturação de 85%

Abacaxi, com coroa, maturação de 80%

Banana caturra, maturação de 80%

Caqui fuyu, grupo doce, coloração amarelo-alaranjado

Kiwi nacional

Laranja pêra selecionada

Limão

Maçã vermelha (fuji, gala e red)

Mamão, maturação de 80%

Manga

Melancia comum

Melão

Nectarina

Pera

Pêssego nacional

Tangerina murcote, ponkan e suas variedades, dentre outras frutas

Obs.: Os insumos da tabela que apresentam descrição correspondem à qualidade mínima exigida

 

 

OVOS, LEITE E DERIVADOS

Leite integral (3% de gordura) UHT ou longa vida

Queijo muçarela em peça ou fatiado, resfriado

Queijo prato em peça ou fatiado, resfriado

Queijo parmesão em peça, resfriado

Ovo de galinha, peso mínimo 50g/unidade, dentre outros produtos

Obs.: Os insumos da tabela que apresentam descrição correspondem à qualidade mínima exigida

 

 

CARNES E PRODUTOS DERIVADOS

Apresuntado em peça, com baixo teor de gordura, resfriado, embalado à vácuo

Bacon em manta, defumado, com pouca camada de gordura, resfriado, embalado a vácuo

Bife de copa lombo suíno, com pouca gordura

Bife de coxão mole, sem gordura, sexo do animal macho, embalado à vácuo

Bife de patinho, sexo do animal macho, embalado à vácuo

Bife de posta vermelha, sem excesso de gordura, sexo do animal macho, embalado à vácuo

Bisteca suína com osso (osso de no máximo 15g), sem excesso de gordura

Contrafilé bovino sem osso, sem capa de contrafilé, com pequena camada de gordura (de no máximo 1 cm), sexo do animal macho

Costela bovina sem osso, magra

Costelinha suína defumada, sem excesso de gordura, embalada a vácuo

Coxa e sobrecoxa de frango com osso, sem excesso de gordura e pele, sem dorso

Filé de pescada/merluza/tilápia sem pele congelado

Linguiça calabresa defumada, embalada a vácuo

Lombo suíno em peça, sem excesso de gordura, embalado à vácuo

Músculo mole bovino em cubos (cubos entre 25 a 30g), limpo, sem gordura, sexo do animal macho, embalado à vácuo

Paleta bovina em cubos (cubos entre 25 a 30g), limpa, sem gordura, sexo do animal macho, embalada à vácuo

Patinho bovino moído, limpo, com teor máximo de 4% de gordura, sexo do animal macho, embalado à vácuo

Peito de frango com osso, sem excesso de pele e gordura, sem costela do dorso

Peito de frango sem osso, sem pele e sem sassami

Pernil suíno em cubos (cubos entre 25 a 30g), sem pele, sem excesso de gordura, embalado à vácuo

Pernil suíno em peça, sem excesso de gordura, embalado à vácuo

Posta vermelha bovina em peça, sem excesso de gordura, sexo do animal macho, embalado à vácuo

Presunto cozido fatiado, resfriado, embalado à vácuo, dentre outras carnes

Obs1: As especificações dos insumos descritos na tabela demonstram a qualidade mínima exigida

Obs2: Exceto para embutidos e defumados, as carnes não devem ser entregues temperadas

Obs3: Eventualmente a coxa e sobrecoxa com osso pode ser substituída pela coxa e sobrecoxa sem osso, apresentando per capita mínimo de 220g

 

 

DESCARTÁVEIS

Espeto de madeira para churrasco, comprimento de aproximadamente 25cm

Guardanapo de papel, não reciclado, totalmente branco, dimensões mínimas de 23cm x 20cm

Palito de dente de madeira, resistente

Saco de papel não reciclado, branco, para acondicionar alimentos

Obs1: As especificações dos insumos descritos na tabela demonstram a qualidade mínima exigida

 

 

PÃES

Pão de cenoura, fresco, peso mínimo de 50g/unidade

Pão de milho, fresco, peso mínimo de 50g/unidade

Pão francês tradicional, fresco, peso mínimo de 50g/unidade

Pão integral tipo hot dog, fresco, com no mínimo 30% de farinha de trigo integral, peso mínimo de 50g/unidade

Pão tipo hot dog, fresco, peso mínimo de 50g/unidade

Obs1: As especificações dos insumos descritos na tabela demonstram a qualidade mínima exigida