Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais e ovos;

2. Colocar os filés de peixe em uma panela cobertos com água, adicionar um pouco de sal e cozinhar até ficarem macios e desmanchar. Retirar as espinhas e reservar o caldo do cozimento;

3. Cozinhar as batatas até ficarem bem macias e amassar;

4. Juntar às batatas amassadas o peixe desfiado, cebola ralada e cebolinha e salsinha picadas em fatias bem finas. Agregar metade dos ovos, sal, pimenta-do-reino e, por último, a farinha de trigo. Esta deve ser colocada aos poucos, amassando bem, até obter uma massa moldável que não grude nas mãos;

5. Se necessário, utilizar a água do cozimento do peixe que está reservada para ajustar a textura da massa;

6. Ajustar os temperos, moldar os croquetes com cerca de 120 g (porção de 1 unidade) ou 60 g (porção de 2 unidades), passar pelo restante dos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de rosca;

7. Fritar os croquetes por imersão em óleo bem quente, até que fiquem cozidos no centro e dourados por fora, deixar escorrer o excesso de óleo e dispor em cubas rasas ou médias no pass-through aquecido sem tampas (evitar os hot boxes para não soltar o empanado).