Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Reservar o caldo da cocção da costela bovina e, quando o mesmo esfriar, retirar a camada de gordura formada por cima;

2. Higienizar os vegetais;

3. Cozinhar o ovo até a gema ficar bem cozida (de 10 a 12 minutos), descascar e picar em pedaços pequenos. Reservar;

4. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos. Acrescentar tomate picado, ervilha (sem a água da salmoura) e extrato de tomate, refogando por mais um tempo;

5. Em outra panela, ferver o caldo da costela (se necessário acrescentar água) e incorporar as farinhas de mandioca e de milho. Adicionar azeitona (sem a água da salmoura) e o refogado, mexendo bem até cozinhar. Deixar em consistência pastosa e ajustar o sal (se necessário);

6. Para finalizar, acrescentar os pedaços de ovo e cebolinha e salsinha picadas, misturando levemente.