Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Na véspera, temperar as peças de lombo suíno, que devem ter no máximo 3 kg cada, com tempero artesanal. Deixar descansando sob refrigeração em recipiente tampado;

2. No dia da distribuição, assar as peças de lombo no forno combinado, regando a carne com o caldo do tempero, até que estejam macias e cozidas no centro e douradas por fora;

3. Retirar as peças do forno, aguardar que esfriem um pouco e fatiar com cerca de 1 cm de espessura;

4. Preparar um molho utilizando o fundo da forma (líquido que se solta durante a cocção no forno): refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o líquido do fundo da forma e cozinhar por um tempo. Acrescentar abacaxi picado em cubos médios (aproximadamente 2 x 2 cm). Diluir o amido de milho em uma pequena quantidade de água e agregá-lo aos poucos ao molho para encorpá-lo;

5. Dispor o molho sobre as fatia de lombo assado e, para finalizar, salpicar cebolinha e salsinha picadas.

* Ingredientes do “Tempero artesanal” disponíveis no arquivo “Molhos e Temperos”.