Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Descascar levemente a cenoura, desfolhar a acelga, tirar as pontas da vagem e os talos mais grossos do brócolis;

3. Cortar o brócolis em floretes (os talos em pedaços pequenos e descartar os talos mais grossos); a vagem em palitos de aproximadamente 3 cm de comprimento; e a cenoura e acelga em rodelas/fatias bem finas;

4. Cozinhar separadamente os legumes com água e um pouco de sal até ficarem al dente. Tomar cuidado com a quantidade de sal, pois a preparação leva molho de soja. Escorrer a água;

5. Em uma panela, preparar um molho escuro: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos e agregar uma mistura de molho de soja, água e amido de milho, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar;

6. Em outra panela, cozinhar o macarrão com água e sal até ficar al dente. Escorrer a água;

7. Imediatamente antes da distribuição, misturar os legumes cozidos e o molho escuro ao macarrão;

8. Para finalizar, salpicar cebolinha e salsinha picadas.