Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais e ovos;

2. Preparar o recheio: colocar o frango em uma panela coberto com água, adicionar um pouco de sal e cozinhar até ficar macio. Após esfriar um pouco, desfiar o frango (desossar e descartar a pele, se necessário) e reservar;

3. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados, acrescentar o frango desfiado, temperar com pimenta-do-reino, ajustar o sal e cozinhar por mais um tempo. Adicionar cebolinha e salsinha picadas no final do preparo e reservar;

4. Preparar a massa: bater no liquidificador leite, farinha de trigo, ovos, amido de milho e um pouco de sal até obter uma massa lisa e homogênea;

5. Dispor uma a duas conchas desta massa sobre a chapa quente e untada com óleo, moldando seu formato com o dorso da concha, de forma a obter uma massa chata/fina e redonda (cerca de 20 cm de diâmetro), cozida no centro e dourada de ambos os lados;

6. Rechear os discos da massa com cerca de 90 g do refogado de frango, enrolá-los e dispô-los lado a lado em uma cuba ou forma, com a emenda da massa para baixo;

7. Preparar o molho: refogar com um pouco de óleo a cebola e o tomate picados em cubos pequenos e adicionar extrato de tomate, refogando por mais um tempo. Ajustar água e sal do molho e adicionar cebolinha e salsinha picadas no final do preparo;

8. Cobrir as panquecas com o molho de tomate, que deve ser bem consistente para não umedecer demais as massas.