Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Temperar os filés de peixe com tempero artesanal para peixe;

2. Misturar a farinha de trigo ao fubá e passar os filés nesta mistura, tantas vezes quantas forem necessárias para que nenhuma parte do peixe fique exposta;

3. Retirar o excesso de farinha e fritar o peixe próximo da hora de servir, por imersão em temperatura média a baixa (para evitar que a massa escureça muito), até que a carne esteja cozida e macia no centro e dourada por fora;

4. Deixar escorrer o excesso de óleo e manter no pass-through aquecido sem tampas (evitar os hot boxes para não soltar o empanado).

* Ingredientes do “Tempero artesanal para peixe” disponíveis no arquivo “Molhos e Temperos”.