Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Temperar o pernil suíno em cubos com sal e pimenta-do-reino e selar na chapa ou em uma panela com um pouco de óleo;

3. Refogar cebola e alho picados em cubos miúdos, aproveitando o fundo da panela onde foi refogada a carne (se esta foi preparada na panela). Adicionar tomate picado e refogar por mais um tempo. Ajustar água e sal e deixar cozinhar até formar um molho consistente. Reservar;

4. Cortar a linguiça calabresa em rodelas e refogar brevemente utilizando um pouco de óleo;

5. Juntar os cubos de pernil selados e a linguiça calabresa a este molho, cobrir com água e deixar cozinhar até a carne ficar macia;

6. Separadamente, aferventar a costelinha suína até que comece a soltar dos ossos (que deverão ser descartados) e picá-la em cubos médios. Em seguida, cozinhar na pressão junto com o grão-de-bico até ficarem al dente;

7. Agregar a costelinha e o grão-de-bico ao molho com a carne, juntar também cenoura cortada em rodelas finas e cozinhar todos os ingredientes juntos até a cenoura ficar al dente;

8. Para finalizar, ajustar sal (se necessário) e a consistência do molho e salpicar cebolinha e salsinha picadas.