Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Desfolhar a acelga, retirar as pontas da berinjela e da abobrinha e retirar as sementes do pimentão;

3. Cortar cebola (apenas 2/3 da sua quantidade), berinjela, pimentão, abobrinha e tomate em cubos graúdos (aproximadamente 3 x 3 cm). Cortar os talos da acelga em pedaços graúdos (aproximadamente 3 cm);

4. Refogar com um pouco de óleo o restante da cebola e o alho picados em cubos miúdos. Acrescentar a abobrinha, a berinjela, o pimentão verde e os talos de acelga e refogar levemente por mais um tempo;

5. Agregar tomate e uma mistura de molho de soja, água e amido de milho neste refogado, misturando bem, até engrossar o molho. Ajustar o sal (se necessário);

6. Para finalizar, misturar cebolinha e salsinha picadas.

* As folhas da acelga poderão ser utilizadas em outras preparações.

* Os legumes poderão ser preparados na chapa ou no forno combinado.