Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais e ovos;

2. Colocar o frango em uma panela coberto com água, adicionar um pouco de sal e cozinhar até ficar macio. Após esfriar um pouco, desfiar o frango (desossar e descartar a pele, se necessário) e reservar;

3. Reservar também o caldo do cozimento do frango para utilizar no preparo do risoto;

4. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar tomate picado, extrato de tomate e sal e refogar por mais um tempo;

5. Juntar a este refogado o frango desfiado, temperar com pimenta-do-reino, acrescentar cenoura cortada em cubos miúdos e arroz. Cobrir estes ingredientes com o caldo do cozimento do frango e deixar cozinhar até que o arroz esteja macio (acrescentar mais caldo à medida que houver necessidade);

6. Adicionar no final do preparo milho verde e azeitona (sem a água da salmoura), mexendo delicadamente para misturar aos demais ingredientes. Ajustar o sal (se necessário);

7. Montar as cubas com o risoto, cobrindo-as com ovos cozidos fatiados, queijo parmesão ralado e cebolinha e salsinha picadas.