Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Descascar e ralar a cenoura; descascar, retirar o miolo e ralar o chuchu; cortar o brócolis em pequenos floretes e picar os talos em cubos miúdos (descartar os talos mais grossos). Reservar;

3. Preparar o molho branco: derreter a margarina, acrescentar a farinha de trigo e mexer até dourar; acrescentar o leite aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Ajustar o sal e adicionar noz moscada;

4. Separar as claras das gemas dos ovos e bater as claras em neve;

5. Misturar ao molho branco a cenoura, o chuchu e o brócolis (e os talos), o queijo parmesão ralado, a cebola e salsinha picadas, as gemas, o amido de milho e o fermento em pó. Por último, misturar delicadamente as claras em neve;

6. Dispor a massa do suflê em formas e assar até ficar dourada. Caso necessário, untar as formas com margarina e farinha de trigo.