Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais e ovos;

2. Descascar a cenoura levemente e processar no ralador médio;

3. Em uma frigideira, preparar ovos mexidos com um pouco de sal e reservar;

4. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos e acrescentar a cenoura ralada e o tomate picado, refogando por mais um tempo;

5. Acrescentar no refogado o ovo mexido e a azeitona (sem a água da salmoura) e agregar as farinhas de mandioca e milho aos poucos, até obter a consistência de virado. Ajustar o sal;

6. Para finalizar, misturar cebolinha e salsinha picadas.