Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

Para preparo no forno convencional, fazer na véspera:

1. Higienizar os vegetais;

2. Cortar a costela em tiras de aproximadamente 10 cm, respeitando o sentido das ripas;

3. Temperar a água da panela de pressão com alho, cebola e cebolinha e salsinha picadas, pimenta-do-reino e sal. Cozinhar a carne até que esteja macia (reservar o caldo para utilizar em caldo de carne ou cuscuz);

4. Dourar os pedaços de costela no forno, antes da distribuição.

Para preparo no forno combinado:

1. Higienizar os vegetais;

2. Cortar a costela em tiras de aproximadamente 10 cm, respeitando o sentido das ripas;

3. Bater alho, cebola, cebolinha, salsinha, pimenta-do-reino e sal no liquidificador, formando uma pasta, e passar na carne crua. Manter a carne refrigerada e devidamente armazenada com este tempero por cerca de 6 horas;

4. Assar os pedaços de costela no vapor até que estejam macios, finalizando com a função dourar.