Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Hidratar a farinha para quibe: cobrir a farinha com o dobro de água quente e deixar de molho por cerca de 3 horas. Em seguida, escorrer o excesso de água;

3. Preparar a massa: misturar o patinho moído com a farinha para quibe hidratada; cebola ralada; cebolinha, salsinha e hortelã picadas; canela em pó; noz moscada; pimenta-do-reino e sal. Deixar descansando sob refrigeração por aproximadamente 30 minutos para incorporar o sabor dos temperos;

4. Agregar a essa massa os ovos batidos e farinha de trigo, ajustar o sal e amassar bem, até formar uma massa moldável;

5. Para o quibe assado: dispor a massa sobre uma forma untada com óleo, nivelando sua superfície. Espalhar um pouco de óleo na superfície para evitar que resseque e assar no forno até que esteja cozido no centro e dourado por fora;

6. Para o quibe frito: modelar os quibes em unidades de aproximadamente 65 g cada, afunilando nas pontas para ficarem com formato de quibe. Fritar em imersão em temperatura média até que estejam cozidos no centro e dourados por fora.