Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Hidratar a farinha para quibe: cobrir a farinha com o dobro de água quente e deixar de molho por cerca de 3 horas. Em seguida, escorrer o excesso de água;

3. Preparar a massa: misturar patinho moído com a farinha para quibe hidratada, cebola ralada, hortelã picada, canela em pó, noz moscada, pimenta-do-reino e sal. Deixar descansando sob refrigeração por aproximadamente 30 minutos para incorporar o sabor dos temperos;

4. Agregar a essa massa os ovos batidos e farinha de trigo, ajustar o sal e amassar bem, até formar uma massa moldável;

5. Acomodar 2/3 da massa em formas untadas com óleo, nivelando a superfície, e cobrir com cenoura, cebola, tomate, azeitona (sem a água da salmoura), bacon, cebolinha e salsinha picados;

6. Cobrir o recheio com uma camada fina da massa de carne (1/3 restante), nivelando sua superfície. Espalhar um pouco de óleo na superfície para evitar que resseque e assar em forno até que esteja cozida no centro e dourada por fora.