Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais;

2. Preparar o recheio: temperar o patinho moído com sal e refogar até ficar cozido. Utilizar o fundo da panela onde foi refogada a carne para refogar cebola e alho picados. Acrescentar tomate picado, cenoura cortada em cubos miúdos, ervilha e azeitona (sem a água da salmoura) e deixar cozinhar por um tempo, até a cenoura ficar al dente. Ajustar o sal e reservar;

3. Preparar a massa: peneirar farinha de trigo e amido de milho, acrescentar margarina em temperatura ambiente aos poucos, sovar bem e ajustar o sal. Se necessário, utilizar a batedeira planetária, até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos;

4. Abrir a massa com um rolo (para que fique o mais fina possível) e moldar a parte interna das formas – fundo e laterais, tomando o cuidado para que as laterais fiquem com massa bem fina;

5. Preparar a cobertura (molho branco): derreter a margarina, acrescentar a farinha de trigo e mexer até dourar; acrescentar o leite morno aos poucos, mexendo bem para não empelotar. Ajustar o sal e adicionar noz moscada;

6. Acomodar o recheio já morno sobre a massa e o molho branco sobre o recheio e assar no forno.