Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e bater a leguminosa no liquidificador até formar uma massa. Reservar;

4. Em outra panela, cozinhar com água e um pouco de sal o arroz integral até ficar al dente. Reservar;

5. Em um liquidificador, triturar a semente de linhaça até formar uma farinha. Deixar esta farinha hidratando por 15 minutos de acordo com a seguinte proporção: para cada colher de sopa de farinha de linhaça, adicionar duas colheres de sopa de água. Reservar;

6. Higienizar os vegetais;

7. Processar a abóbora ou a abobrinha em ralador fino e reservar;

8. No liquidificador, bater a leguminosa e o arroz integral cozidos, juntamente com a cebola, o alho, o suco de limão e o mínimo de água necessário. Em seguida, misturar nesta massa a farinha de arroz, a abóbora ou a abobrinha ralada, a cebolinha e a salsinha picadas e ajustar o sal;

9. Modelar as almôndegas, de forma a servir duas unidades por pessoa, atendendo à porção estabelecida;

10. Assar as almôndegas no forno combinado ou fritar por imersão até que fiquem cozidas no centro e douradas por fora, deixando escorrer o excesso de óleo. Reservar;

11. Preparar o molho: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Adicionar o tomate picado e o sal e cozinhar por mais um tempo. Corrigir a consistência do molho e a acidez (se necessário) e, no final, misturar cebolinha e salsinha picadas;

12. Cobrir as almôndegas com o molho, imediatamente antes da distribuição.

* A leguminosa será definida no cardápio.