Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água e o louro até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos e acrescentar o extrato de tomate, refogando por um tempo. Em seguida, acrescentar o tomate picado;

6. Adicionar a leguminosa cozida neste refogado, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, e deixar cozinhar por alguns minutos para incorporar o sabor;

7. Para finalizar, misturar cebolinha e salsinha picadas.

* A leguminosa será definida no cardápio.