Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e bater a leguminosa no liquidificador até formar uma massa. Reservar;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola picada em cubos miúdos e acrescentar a leguminosa batida, o sal e a cebolinha e salsinha picadas, misturando bem, até formar uma pasta. Reservar;

6. Retirar as pontas da berinjela e cortá-la em fatias finas no sentido do seu comprimento. Temperar as fatias com sal e grelhar levemente na chapa com um pouco de óleo. Reservar;

7. Cortar a cenoura, a vagem e o pimentão (sem sementes) em palitos e cozinhá-los com um pouco de sal até ficarem al dente, tomando o cuidado para não perderem a crocância;

8. Montar as berinjelas à rolê espalhando pasta de leguminosa sobre cada fatia de berinjela. Adicionar também uma tira de cenoura, uma de vagem e uma de pimentão, enrolar e prender com o palito de dente;

9. Preparar o molho: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o tomate picado e cozinhar por um tempo até encorpar o molho. Adicionar sal e cebolinha e salsinha picadas. Tomar cuidado para não deixar o molho muito ralo;

10. Distribuir as berinjelas em uma cuba rasa e cobrir com o molho. Servir duas unidades por pessoa (ou mais, se necessário), de modo que atenda à porção estabelecida.

* A leguminosa será definida no cardápio.