Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a PTS de molho com o dobro de água quente ou mais até hidratar. Na hora de utilizar, escorrer o excesso de água;

2. Higienizar os vegetais;

3. Retirar as pontas da berinjela e cortá-la ao meio no sentido do seu comprimento ou em 4 pedaços, no sentido da largura, com aproximadamente 5 cm de altura;

4. Retirar o miolo dos pedaços de berinjela (aproximadamente 0,5 cm de borda) e reservá-lo para outras preparações. Temperar os pedaços de berinjela com sal e alho batido. Reservar;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola picada em cubos miúdos, acrescentar o tomate picado, refogando por um tempo. Adicionar a PTS hidratada, ao cebolinha e salsinha picadas, o orégano e sal a gosto e cozinhar por mais um tempo, misturando bem;

6. Rechear os pedaços de berinjela com este refogado. Levar ao forno combinado até a berinjela ficar cozida. Servir uma unidade por pessoa (ou mais, se necessário), de modo que atenda à porção estabelecida.