Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Higienizar os vegetais;

4. Escorrer a água do cozimento e bater a leguminosa no liquidificador até formar uma massa. Acrescentar a cebola, o alho e o óleo e bater mais um pouco até triturar;

5. Acrescentar nesta massa batida a cebolinha e a salsinha picadas, a farinha de mandioca, sal e orégano a gosto, misturando bem até incorporar tudo;

6. Deixar a massa descansando sob refrigeração por mais ou menos uma hora, caso necessário;

7. Modelar os bolinhos de forma a servir duas unidades por pessoa, atendendo à porção estabelecida;

8. Fritar os bolinhos por imersão até que fiquem cozidos no centro e dourados por fora, deixando escorrer o excesso de óleo.

* A leguminosa será definida no cardápio.