Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e bater a leguminosa no liquidificador até formar uma massa. Reservar;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos até dourar. Acrescentar a leguminosa batida, a batata em flocos, a farinha de trigo, o sal e a cebolinha e a salsinha picadas. Cozinhar, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela;

6. Esperar esfriar um pouco e modelar os bolinhos de forma a servir duas unidades por pessoa, atendendo à porção estabelecida;

7. Fritar os bolinhos por imersão até que fiquem cozidos no centro e dourados por fora, deixando escorrer o excesso de óleo.

* A leguminosa será definida no cardápio.