Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo o alho picado em cubos miúdos e acrescentar o tomate picado, refogando por mais um tempo. Adicionar a farinha de mandioca e a leguminosa cozida, mexendo sempre. Finalizar acrescentando a cebolinha e salsinha picadas e o sal. Reservar;

6. Retirar a parte superior e o miolo da cebola (deixando 0,5 cm de borda), de forma que seja possível recheá-la. Reservar o miolo para outras preparações;

7. Rechear a cebola com a farofinha de leguminosa e assar no forno combinado até a cebola ficar macia. Servir uma unidade por pessoa (ou mais, se necessário), de modo que atenda à porção estabelecida.

* A leguminosa será definida no cardápio.