Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo o alho picado em cubos miúdos e acrescentar a leguminosa cozida, o suco de limão, a hortelã picada e o sal, misturando bem. Reservar;

6. Separar as folhas do repolho retirando a base mais dura (talo) e aferventar rapidamente em água com sal;

7. Adicionar o recheio no centro de cada folha de repolho e enrolar em forma de charutinho, prendendo bem com um palito de dente para não soltar;

8. Preparar o molho: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Adicionar o tomate picado e o sal e cozinhar por mais um tempo. Corrigir a consistência do molho e a acidez (se necessário) e, no final, misturar cebolinha e salsinha picadas;

9. Agregar os charutos no molho e deixar ferver até a folha ficar bem macia e cozida. Se preferir, dispor os charutos em uma forma, cobrir com molho e cozinhar no forno;

10. Servir uma ou duas unidades por pessoa, de modo que atenda à porção estabelecida.

* A leguminosa será definida no cardápio.