Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos e acrescentar o tomate picado, refogando por mais um tempo. Adicionar a leguminosa cozida, o orégano, a pimenta-do-reino, o sal e metade da cebolinha e salsinha picadas, cozinhando por mais um tempo para incorporar o sabor. Reservar;

6. Cozinhar o chuchu com um pouco de sal até ficar al dente. Escorrer a água e deixar esfriar;

7. Descascar os chuchus cozidos, cortar ao meio no sentido do comprimento e retirar parte do miolo (deixando 0,5 cm de borda). Reservar o miolo para outras preparações;

8. Rechear cada metade do chuchu com a leguminosa refogada e levar ao forno para dourar levemente;

9. Para finalizar, salpicar a outra metade da cebolinha e salsinha picadas. Servir uma metade por pessoa (ou mais, se necessário), de modo que atenda à porção estabelecida.

* A leguminosa será definida no cardápio.