Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e bater a leguminosa em liquidificador até formar uma massa. Reservar;

4. Higienizar os vegetais;

5. Picar o brócolis e a couve-flor; descascar a cenoura e processar em ralador grosso;

6. Refogar em um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, adicionar o brócolis, a couve-flor, a cenoura, o orégano, a páprica picante e sal a gosto, refogando por mais um tempo. No final, adicionar cebolinha e salsinha picadas;

7. Preparar a massa: adicionar aos poucos na massa da leguminosa o óleo e a farinha de arroz misturada com um pouco de sal e açafrão ou cúrcuma, sovando bem até obter uma massa de consistência firme;

8. Separar cerca de 20% do volume total da massa para cobrir os empadões;

9. Em uma superfície de inox, abrir a massa com um rolo, de forma que fique o mais fina possível, e dispor no fundo e nas laterais da forma. Tomar cuidado para que as laterais da forma fiquem com uma quantidade de massa fina;

10. Acomodar o recheio já morno sobre a massa e cobrir com a massa restante aberta com rolo;

11. Pincelar a superfície com um pouco de óleo e levar ao forno para assar até que a massa esteja cozida e dourada.

* A leguminosa será definida no cardápio.