Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Para empadão com leguminosa:

   a) Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

   b) Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

   c) Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa.

2. Para empadão com PTS:

   a) Deixar a PTS de molho com o dobro de água quente ou mais até hidratar. Na hora de utilizar, escorrer o excesso de água;

3. Higienizar os vegetais;

4. Picar o brócolis e a couve-flor, descascar a cenoura e processá-la em ralador grosso;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, adicionar o brócolis, a couve-flor, a cenoura, a leguminosa cozida ou a PTS hidratada, o orégano, a páprica picante e sal a gosto, refogando por mais um tempo. No final, adicionar cebolinha e salsinha picadas;

6. Preparar a massa: em um recipiente, misturar farinha de trigo com um pouco de sal e açafrão ou cúrcuma e adicionar o óleo aos poucos, sovando bem até obter uma massa de consistência firme;

7. Separar cerca de 20% do volume total da massa para cobrir os empadões;

8. Em uma superfície de inox, abrir a massa com um rolo, de forma que fique o mais fina possível, e dispor no fundo e nas laterais da forma. Tomar cuidado para que as laterais da forma fiquem com uma quantidade de massa fina;

9. Acomodar o recheio já morno sobre a massa e cobrir com a massa restante aberta com rolo;

10. Pincelar a superfície com um pouco de óleo e levar ao forno para assar até que a massa esteja cozida e dourada.

* A leguminosa será definida no cardápio.