Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a ervilha seca de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a ervilha seca;

4. Higienizar os vegetais;

5. Cortar a cenoura em rodelas de aproximadamente 0,5 cm e cozinhar com um pouco de sal até ficar al dente;

6. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos e adicionar o extrato de tomate, refogando por mais um tempo. Acrescentar o tomate picado, a ervilha seca cozida, a cenoura cozida, a pimenta-do-reino e sal a gosto e deixar cozinhar por alguns minutos para incorporar o sabor. Mexer suavemente para não desmanchar a cenoura;

7. Para finalizar, misturar cebolinha e salsinha picadas.