Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Para escondidinho com leguminosa:

   a) Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

   b) Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

   c) Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

2. Para escondidinho com PTS:

   a) Deixar a PTS de molho com o dobro de água quente ou mais até hidratar. Na hora de utilizar, escorrer o excesso de água;

3. Higienizar os vegetais;

4. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, adicionar o extrato de tomate, refogando por mais um tempo. Acrescentar o tomate picado, a leguminosa cozida ou a PTS hidratada e ajustar o sal. No final, adicionar cebolinha e salsinha picadas. Reservar;

5. Cozinhar o aipim com um pouco de sal até ficar bem macio e retirar os fios que se soltam dele;

6. Bater o aipim cozido com um pouco da água do cozimento até ficar na consistência de purê firme e adicionar a batata em flocos;

7. Montar o escondidinho em formas com uma camada de purê de aipim por baixo, recheio no meio e novamente purê para cobrir;

8. Assar o escondidinho em forno combinado e, nos últimos minutos, utilizar a opção “gratinar”.

* A leguminosa será definida no cardápio.