Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e bater a leguminosa no liquidificador até formar uma massa. Reservar;

4. Higienizar os vegetais;

5. Acrescentar na massa de leguminosa a cebola, o alho e o óleo e bater no liquidificador até triturar bem. Em seguida, adicionar a cebolinha e salsinha picadas, a farinha de mandioca, sal e orégano a gosto, misturando bem até incorporar tudo;

6. Deixar a massa descansando sob refrigeração por mais ou menos uma hora, caso necessário;

7. Moldar as bolinhas de leguminosa, de forma a montar cada espetinho com três bolinhas, atendendo à porção estabelecida. Reservar;

8. Cortar o quiabo em pedaços, o tomate (sem sementes) em cubos e a cebola em pétalas, todos com aproximadamente 3 cm;

9. Montar os espetinhos iniciando e finalizando com a bolinha de leguminosa. Intercalar os legumes com as bolinhas;

10. Assar os espetinhos em forno combinado ou fritar por imersão até que as bolinhas fiquem cozidas no centro e douradas por fora, deixando escorrer o excesso de óleo. Tomar cuidado para que os legumes não desmanchem.

* A leguminosa será definida no cardápio.