Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Preparar o creme de aveia: em uma panela, adicionar a farinha de aveia com água em quantidade suficiente para formar um creme espesso. Mexer em fogo médio até engrossar, adicionar a noz moscada e sal. Bater o creme de aveia no liquidificador com ¾ do milho (sem a água da salmoura), até homogeneizar. Reservar;

6. Preparar o molho vermelho: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Adicionar o tomate picado e o sal e cozinhar por mais um tempo. Corrigir a consistência do molho e a acidez (se necessário) e, no final, misturar cebolinha e salsinha picadas;

7. Agregar ao molho vermelho a leguminosa cozida, o restante do milho e o creme de aveia, mexendo bem até homogeneizar a preparação. Ajustar a consistência do molho e o sal (se necessário).

*A leguminosa será definida no cardápio.