Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o grão-de-bico de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macio;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar o grão-de-bico;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos. Acrescentar molho de soja aos poucos e pimenta-do-reino a gosto. Reservar;

6. Cortar a cenoura em lâminas finas, a vagem em palitos de aproximadamente 3 cm, o brócolis em floretes e picar os talos de acelga em pedaços de aproximadamente 3 cm. Cozinhar estes legumes com um pouco de sal até ficarem al dente;

7. Acrescentar a leguminosa e os legumes cozidos à cebola com molho de soja, misturando suavemente para não desmanchar os legumes;

8. Diluir o amido de milho em uma pequena quantidade de água e agregá-lo aos poucos à preparação para encorpar o molho. Ajustar o sal (se necessário);

9. Para finalizar, misturar gergelim e cebolinha e salsinha picadas.