Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Para hambúrguer com leguminosa:

   a) Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

   b) Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

   c) Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

2. Para hambúrguer com PTS:

   a) Deixar a PTS de molho com o dobro de água quente ou mais até hidratar. Na hora de utilizar, escorrer o excesso de água;

3. Higienizar os vegetais;

4. Para hambúrguer de leguminosa: bater a leguminosa no liquidificador junto com a cebola, o alho, a cebolinha, a salsinha, o óleo, a páprica doce e sal a gosto, até formar uma massa;

5. Para o hambúrguer de PTS: bater no liquidificador a cebola, o alho, a cebolinha, a salsinha, o óleo, a páprica doce e sal a gosto, até formar uma massa, e misturar a PTS hidratada;

6. Acrescentar na massa formada a aveia em flocos e misturar bem;

7. Abrir a massa com um rolo, de forma uniforme (com aproximadamente 1,5 cm de espessura) sobre uma superfície de inox. Usar papel filme para a massa não grudar no rolo;

8. Moldar os hambúrgueres utilizando um aro, de forma a servir duas unidades por pessoa, atendendo à porção estabelecida;

9. Chapear os hambúrgueres com um pouco de óleo, até ficarem cozidos no centro e dourados por fora.

*A leguminosa será definida no cardápio.