Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Adicionar o tomate picado, a pimenta-do-reino e o sal a gosto e cozinhar por mais um tempo. Corrigir a consistência do molho e a acidez (se necessário);

6. Acrescentar a leguminosa cozida e, no final, misturar a ervilha (sem a água da salmoura) e a cebolinha e salsinha picadas.

*A leguminosa será definida no cardápio.