Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Para moussaka com leguminosa:

   a) Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

   b) Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

   c) Escorrer a água do cozimento e reservar a leguminosa;

2. Para moussaka com PTS:

   a) Deixar a PTS de molho com o dobro de água quente ou mais até hidratar. Na hora de utilizar, escorrer o excesso de água;

3. Higienizar os vegetais;

4. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Adicionar o tomate picado, a leguminosa cozida ou a PTS hidratada, a azeitona (sem a água da salmoura) e o sal, e cozinhar por alguns minutos para incorporar o sabor. Reservar;

5. Preparar um purê bem consistente utilizando a batata em flocos, água e sal a gosto. Reservar;

6. Retirar as pontas da berinjela e cortá-la em fatias finas no sentido do seu comprimento. Temperar as fatias com sal e grelhar levemente na chapa com um pouco de óleo. Reservar;

7. Descascar a batata e cortar em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura;

8. Montar a moussaka forrando as formas com uma camada de batata fatiada. Em seguida, intercalar o molho de leguminosa ou PTS e as fatias de berinjela quantas vezes for necessário até quase completar a forma;

9. Finalizar as formas sempre com uma camada fina do purê de batata;

10. Levar ao forno para cozinhar por mais um tempo.

*A leguminosa será definida no cardápio.