Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a ervilha seca de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a ervilha seca;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados, acrescentar o tomate picado, a ervilha seca cozida, a farinha de mandioca, a cebolinha e salsinha picadas e sal, e cozinhar por alguns minutos até incorporar o sabor. Reservar;

6. Cortar a tampa do pimentão, retirar o miolo (sementes e película branca) e rechear com a farofa de ervilha seca;

7. Levar ao forno até cozinhar o pimentão. Servir uma unidade por pessoa (ou mais, se necessário), de modo que atenda à porção estabelecida.