Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a ervilha seca, o feijão fradinho e a soja de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fiquem macias;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar as leguminosas;

4. Cozinhar o arroz integral com um pouco de sal e água suficiente até ficar bem macio;

5. Higienizar os vegetais;

6. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o tomate picado, o extrato de tomate e sal e refogar por mais um tempo;

7. Juntar a este refogado as leguminosas cozidas, o milho e a azeitona fatiada (sem a água da salmoura), o arroz cozido, a cebolinha e salsinha picadas e a pimenta-do-reino a gosto e misturar bem. Ajustar o sal (se necessário).