Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o feijão cavalo de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macio;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar o feijão cavalo;

4. Higienizar os vegetais;

5. Separar as folhas de escarola, aferventar rapidamente em água com sal e, em seguida, retirar a base mais dura (talo). Reservar;

6. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o feijão cavalo cozido, a cenoura e o gengibre ralados, a cebolinha e salsinha picadas, o cominho, a páprica picante e sal a gosto e cozinhar por alguns minutos para incorporar o sabor;

7. Adicionar o recheio na extremidade da folha da escarola, dobrar as laterais da folha para dentro e enrolar;

8. Levar ao forno para aquecer. Servir uma ou duas unidades por pessoa, de modo que atenda à porção estabelecida.