Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os vegetais e ovos;

2. Preparar o recheio: colocar o frango em uma panela coberto com água, adicionar um pouco de sal e cozinhar até ficar macio. Após esfriar um pouco, desfiar o frango (desossar e descartar a pele, se necessário) e reservar;

3. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados, acrescentar tomate picado e extrato de tomate e refogar por mais um tempo. Ajustar água e sal do molho e deixar cozinhar até encorpar o molho. Adicionar o frango desfiado, milho (sem a água da salmoura) e cebolinha e salsinha picadas;

4. Preparar a massa: em um recipiente, peneirar farinha de trigo e amido de milho, acrescentar margarina em temperatura ambiente aos poucos, sovar bem e ajustar o sal. Se necessário, utilizar a batedeira planetária, até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos;

5. Separar cerca de 20% do volume total da massa para cobrir os empadões;

6. Em uma superfície de inox, abrir a massa com um rolo de forma que fique o mais fina possível e dispor nas formas, moldando-a no fundo e nas laterais da forma. Tomar cuidado para que as laterais das formas fiquem com uma quantidade de massa bem fina;

7. Acomodar o recheio já morno sobre a massa e cobrir o recheio com a massa restante aberta com rolo;

8. Pincelar a superfície com os ovos batidos e levar ao forno para assar até que a massa esteja cozida e dourada.