Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar os ovos;

2. Cortar a coxa/sobrecoxa em porções de 250 g e temperar com tempero artesanal;

3. Cozinhar o frango brevemente na pressão, coberto com água, apenas para firmar a carne;

4. Preparar a massinha: bater ovos com leite e juntar aos poucos farinha de trigo peneirada, mexendo sempre até obter uma consistência de massa de panqueca. Acrescentar sal, açafrão para chegar à cor desejada e fermento em pó, mexendo delicadamente para incorporá-los à massa;

5. Passar os pedaços de frango já cozidos na farinha de trigo e, em seguida, nesta massinha;

6. Fritar o frango por imersão em temperatura média a baixa (para evitar que a massa escureça muito), até que a carne esteja cozida no centro e dourada por fora;

7. Deixar escorrer o excesso de óleo e manter no pass-through aquecido sem tampas (evitar os hot boxes para não soltar o empanado).

* Ingredientes do “Tempero artesanal” disponíveis no arquivo “Molhos e Temperos”.