Peixe à romana
Publicado em: 15 de junho de 2020 por Restaurante Universitário
Ingredientes ![](https://pra.ufpr.br/ru/files/2017/02/lactose-e1553611591630.png)
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Peso Bruto
(para 1 porção)
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Filé de pescada/merluza/tilápia sem pele
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140 g
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Tempero artesanal
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qsp
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Massinha:
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Farinha de trigo
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20 g
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Leite integral
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20 ml
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Cebolinha e salsinha
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0,8 g
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Queijo parmesão ralado
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0,5 g
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Ovo
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0,07 unid
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qsp – quantidade suficiente para
MODO DE PREPARO:
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Higienizar os vegetais e ovos;
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Temperar os filés de peixe com tempero artesanal para peixe;
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Passar os filés em uma massinha feita com leite, ovos batidos, farinha de trigo peneirada e um pouco de sal. Em seguida, empanar em farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado e cebolinha e salsinha picadas em fatias bem finas;
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Fritar o peixe próximo da hora de servir, por imersão em temperatura média a baixa (para evitar que a massa escureça muito), até que a carne esteja cozida e macia no centro e dourada por fora;
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Deixar escorrer o excesso de óleo e manter no pass-through aquecido sem tampas (evitar os hot boxes para não soltar o empanado).
* Ingredientes do “Tempero artesanal para peixe” disponíveis no arquivo “Molhos e Temperos”.