Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Para almôndega com leguminosa:

   a) Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

   b) Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

   c) Escorrer a água do cozimento e bater a leguminosa no liquidificador até formar uma massa. Reservar;

2. Para almôndega com PTS:

   a) Deixar a PTS de molho com o dobro de água quente ou mais até hidratar. Na hora de utilizar, escorrer o excesso de água;

3. Higienizar os vegetais;

4. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos até dourar;

5. Acrescentar a leguminosa batida (ou a PTS hidratada), a batata em flocos, a farinha de trigo, o sal e a cebolinha e a salsinha picadas. Cozinhar, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela;

6. Esperar esfriar um pouco e modelar as almôndegas de forma a servir duas unidades por pessoa, atendendo à porção estabelecida;

7. Assar as almôndegas no forno combinado ou fritar por imersão até que fiquem cozidas no centro e douradas por fora, deixando escorrer o excesso de óleo. Reservar;

8. Preparar o molho: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o extrato de tomate, refogando mais um pouco. Adicionar o tomate picado e o sal e cozinhar por mais um tempo. Corrigir a consistência do molho e a acidez (se necessário) e, no final, misturar cebolinha e salsinha picadas;

9. Cobrir as almôndegas com o molho, imediatamente antes da distribuição.

* A leguminosa será definida no cardápio.