Restaurante Universitário

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a leguminosa de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e bater a leguminosa no liquidificador até formar uma massa. Reservar;

4. Higienizar os vegetais;

5. Descascar e cozinhar a batata com um pouco de sal até ficar al dente. Escorrer a água e amassar a batata;

6. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar a leguminosa batida e a batata amassada, misturando bem. Adicionar a cebolinha e a salsinha picadas e a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre sobre o fogo, até dar o ponto para moldar;

7. Deixar a massa descansando sob refrigeração por mais ou menos uma hora, caso necessário;

8. Moldar os croquetes de forma a servir duas unidades por pessoa, atendendo à porção estabelecida, e empanar na farinha de rosca;

9. Fritar os croquetes por imersão até que fiquem cozidos no centro e dourados por fora, deixando escorrer o excesso de óleo.

* A leguminosa será definida no cardápio.