Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar a ervilha seca de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macia;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar a ervilha seca;

4. Higienizar os vegetais;

5. Cozinhar a cenoura e a abobrinha separadamente, cortadas em cubos pequenos (com aproximadamente 1 cm), com um pouco de sal, até ficarem al dente;

6. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, adicionar a ervilha seca cozida, o tomate picado, os legumes cozidos, a pimenta-do-reino a gosto e ajustar o sal (se necessário), mexendo suavemente para não desmanchar os legumes;

7. Para finalizar, misturar cebolinha e salsinha picadas.