Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o feijão fradinho de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macio;

3. Escorrer a água do cozimento e reservar o feijão fradinho;

4. Higienizar os vegetais;

5. Refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar o feijão fradinho cozido e a cebolinha e salsinha picadas. Reservar;

6. Descascar a abóbora, retirar as sementes, cortar em pedaços e cozinhar até ficar bem macia;

7. Amassar os pedaços de abóbora (sem a água do cozimento), incorporar a batata em flocos, o curry e sal, mexendo bem até obter consistência de purê bem firme;

8. Dispor o purê de abóbora até a metade da altura da cuba rasa e completar a cuba com o refogado de feijão fradinho.