Restaurante Universitário

qsp – quantidade suficiente para

MODO DE PREPARO:

1. Deixar o feijão branco de molho com o dobro de água ou mais, por 8 a 12 horas, sob refrigeração;

2. Escorrer a água do molho e cozinhar com o dobro de água até que fique macio;

3. Escorrer a água do cozimento e bater o feijão branco no liquidificador até formar uma massa. Reservar;

4. Higienizar os vegetais;

5. Preparar o recheio: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos e acrescentar o feijão branco batido, a cebolinha e salsinha picadas e sal, misturando bem, até formar uma pasta. Reservar;

6. Hidratar o trigo para quibe: cobrir o trigo com o dobro de água quente e deixar de molho por cerca de 30 minutos. Em seguida, escorrer o excesso de água;

7. Preparar a massa: refogar com um pouco de óleo a cebola e o alho picados em cubos miúdos, acrescentar a berinjela picada em pedaços pequenos, o molho de soja e deixar cozinhar até a berinjela ficar bem macia;

8. Em um recipiente, misturar este refogado com o trigo para quibe hidratado, a farinha de trigo, o suco de limão, a hortelã picada, a canela, a noz moscada, a pimenta-do-reino e sal a gosto, misturando bem, até formar uma massa;

9. Acomodar 2/3 da massa em formas untadas com óleo, nivelando a superfície, e cobrir com o recheio;

10. Cobrir o recheio com uma camada fina da massa (1/3 restante), nivelando sua superfície. Espalhar um pouco de óleo na superfície para evitar que resseque e assar em forno.