Restaurante Universitário

O Restaurante Universitário (RU) da UFPR é uma unidade da Pró Reitoria de Administração (PRA), que atende toda a comunidade universitária, oferecendo diariamente, 3 refeições (café da manhã, almoço e jantar), nutricionalmente adequadas e seguras do ponto de vista higiênico-sanitário, a baixo custo.

Criado na década de 60, inicialmente o restaurante tinha como objetivo atender aos estudantes que vinham estudar na capital, e era administrado por membros do Diretório Central dos Estudantes (DCE). A partir de 05 de agosto de 1980, o Restaurante passou a ter administração da UFPR, quando recebeu, a denominação de “Restaurante Universitário”.

O RU se apresenta como uma das principais políticas de permanência na Universidade, possibilitando  a formação superior a muitos alunos, uma vez que oferece refeições de qualidade e com valor acessível, que contribuem para a melhoria do desempenho acadêmico, e redução da evasão decorrente da insuficiência de condições financeiras. Através do PROGRAMA DE BENEFÍCIOS ECONÔMICOS PARA A MANUTENÇÃO DO/A ESTUDANTE – PROBEM, administrado pela Pró Reitoria de Assuntos Estudantis (PRAE), os estudantes que apresentam fragilidade socioeconômica recebem como um dos benefícios, o Auxílio Refeição, que fornece isenção da taxa das refeições nos restaurantes da universidade.

Além disso, através de atividades de educação nutricional, o RU busca disseminar bons hábitos alimentares, de forma a contribuir com a tarefa básica da Instituição, que é a formação de pessoas. São espaços interdisciplinares e de formação acadêmica, sendo campo de estágios curriculares e voluntários para estudantes do curso de Nutrição e áreas afins, tanto da UFPR, como de outras instituições.

UNIDADES

Atualmente, o RU possui quatro unidades localizadas nos Campi da UFPR em Curitiba (Central, Agrárias e Centro Politécnico – que passaram a ser administradas pela UFPR no ano de 1980; e Jardim Botânico – inaugurado em 2012).

No interior são seis unidades – Matinhos (2007), Pontal do Sul (2007), Palotina (2008), Jandaia do Sul (2014), Mirassol (2016), e Toledo (2019). Destes, o RU Palotina e o RU Toledo estão instalados nos Campi da UFPR, os demais funcionam em instalações externas.

No segundo semestre de 2018, tiveram início as atividades no Campus Teixeira Soares, entretanto, com a estrutura ainda incompleta, não foi possível instalar um RU no local. Assim, pactuou-se junto à UTFPR, através de um Termo de Execução Descentralizada (TED), o atendimento aos usuários vinculados a este Campus no RU da Sede Centro da UTFPR.

Atualmente todas as unidades são administradas por empresas terceirizadas fiscalizadas pela UFPR. A fiscalização da equipe de Nutrição vai desde a avaliação e aprovação do cardápio elaborado pelas empresas terceirizadas, considerando aspectos de adequação nutricional, até o acompanhamento do cumprimento das boas práticas no recebimento e armazenamento de gêneros, e na produção e distribuição de refeições.

As empresas que atendem aos Restaurantes Universitários da UFPR são:

• RUs Curitiba: Blumenauense Refeições Coletivas LTDA (Contrato 07/2018).
• RU Palotina: Refeivel Comércio de Refeições Ltda (Contrato 82/2022).
• RU Matinhos: Onecel Serviços de Alimentação (Contrato 91/2021)
• RU CEM (Pontal do Sul): Onecel Serviços de Alimentação (Contrato 07/2022).
• RU Jandaia do Sul: Terraço Comercio de Alimentos Eirelli (Contrato 37/2022).
• RU Mirassol: Onecel Serviços de Alimentação (Contrato 91/2021).
• RU Toledo: AMI Serviços e Refeições Ltda (70/2023)

 

SERVIÇOS

Após longo período utilizando sistema de distribuição de refeições totalmente “porcionado” – onde os usuários são servidos de porções pré-estabelecidas, em 1995, o RU adotou o sistema “self-service”, mantendo o porcionamento apenas do prato protéico e da sobremesa.

Em novembro de 2011, após solicitação dos estudantes, foi iniciado o atendimento do café da manhã, e atendimento aos finais de semana e feriados nos RUs Central, do interior e do litoral. Em 2013, foi implantada a “opção vegana”, como forma de atender às necessidades de uma parcela correspondente a aproximadamente 10% dos usuários, que não consomem produtos de origem animal.

No ano de 2019 os Restaurantes Universitários da UFPR serviram 2.960.246 refeições, sendo aproximadamente 14 mil refeições ao dia.

A produção diária de alimentos nos RUs da UFPR é de 9 toneladas por dia. No ano de 2022 foram produzidas aproximadamente 2.280 toneladas de alimentos, com uma média de 10% de desperdício. Periodicamente, são realizadas campanhas de conscientização para que esse desperdício seja reduzido.

Em sentido horário: RUs Central, Politécnico, Palotina e Botânico

 

MÉDIA DIÁRIA DE REFEIÇÕES SERVIDAS NOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS EM 2023

CEM
	Jan	fev	Mar	Abr	MÉDIA
Café	15	14	27	37	23
Almoço	57	65	104	136	91
Jantar	36	37	64	84	55
MIRASSOL
	Jan	fev	Mar	Abr	MÉDIA
Café	0	0	17	13	8
Almoço	36	67	59	73	59
Jantar	0	0	52	34	22
MATINHOS
	Jan	fev	Mar	Abr	MÉDIA
Café	26	26	33	57	36
Almoço	98	112	139	205	139
Jantar	50	51	97	178	94
JANDAIA DO SUL
	Jan	fev	Mar	Abr	MÉDIA
Café	23	19	14	23	20
Almoço	86	73	67	98	81
Jantar	71	60	56	83	68
PALOTINA
	Jan	fev	Mar	Abr	MÉDIA
Café	128	182	94	137	135
Almoço	483	651	329	454	479
Jantar	261	371	175	263	268
TOLEDO
	Jan	fev	Mar	Abr	MÉDIA
Café	73	67	67	74	70
Almoço	149	159	164	168	160
Jantar	55	66	55	73	62